手打墨鱼丸
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作者：
凌子美厨
开海季，餐桌上的海鲜开始变得丰富起来，今天码头上的大姐打电话说有大的墨鱼，于是立马驱车前往，买了螃蟹、蛎虾、墨鱼和鳗鱼。这么好的墨鱼必须做墨鱼丸啊，于是晚上便操练起来，哈哈！
用料
墨鱼
4只约340克
盐
7克
蛋清
1个
白糖
3克
白胡椒粉
1克
红薯淀粉
20克
肥肉
150克
香油
1勺约2克
手打墨鱼丸的做法步骤
步骤 1
先把墨鱼处理干净，去内脏，去皮和筋膜，洗干净控干水分待用。
步骤 2
猪肥肉洗干净备用。
步骤 3
把墨鱼和猪肉剁成泥，一定是泥哦，我剁了40分钟，总之就是不停的剁剁剁！剁到手残😂
步骤 4
加入上述所有调味料搅拌均匀，并不停摔打，直到上劲为止。
步骤 5
现在开始做丸子了，锅中放冷水，一定是冷水，丸子下锅。
步骤 6
丸子全部下锅后，全程开小火慢慢煮。
步骤 7
丸子浮起来就熟了，去掉表面的浮沫就可以吃了！口感弹！嫩！滑！吃火锅、做汤、配点青菜做汤面，亦或是吃的时候煎一下都阔以，想咋吃就咋吃，小夏同学评价比虾滑好吃多了😊
手打墨鱼丸的小贴士
大家可以不剁，直接用料理机打成泥。盐的量可以根据自己的口味调整。切记冷水下丸子，不然容易煮飞。墨鱼和肥肉的比例掌握在2：1左右就可以，红薯粉可以用玉米淀粉和土豆淀粉代替，凌子是因为之前做肉丸子有剩下的红薯粉，所以就用了。
菜谱创建时间：2019-09-21 18:58:32