事实上构成这个食谱的所有核心元素确实零零散散的出现在许多本古早食谱上，最早的可以上溯到16世纪。millefeuille这个词最早出现，是在一本1733年出版的食谱上，不过当时记录的版本和Carême改良的版本也就是现代版本相差很大，而且整个18世纪，它都没有再现过身。所以说大师还是谦虚了。
naples的形容词形式为neapolitan，传到英语国家后以讹传讹变成了napoleon。拿破仑大概做梦也不会想到，自己居然莫名其妙的成了一道甜点。
BTW，今天这个食谱的作者是BBC One的美食节目《周六厨房》的主持人James Martin。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
树莓拿破仑
Raspberry millefeuilles
总计时间：1小时50分钟（外加2小时冷却）
成品为6个
【用料】
{酥皮}
面粉200g
盐1/4茶匙
刚从冰箱拿出来的黄油175g，切成1.5cm见方的丁
柠檬汁1茶匙
{其他}
香草奶油酱见后
树莓（或者其他你喜欢的浆果）300g
糖粉适量
【做法】
1、制作酥皮。面粉、盐、黄油混合，中间挖个坑，倒入柠檬汁和100ml冷水，动手揉成团。
2、将面团挪到一个提前撒了面布的面板上快速揉匀，擀成一个长方形，用保鲜膜包好，冷藏30分钟。
3、从冰箱取出面团，擀成一个长是宽的三倍的长方形（大约15 X 45cm），尽可能的保证边缘平直。
4、捞起酥皮的下1/3折过去，压住中间1/3，扫掉多余的面布。
5、将上1/3折过来，盖过下1/3，这样就成了一个规整的三层长方形。扫掉多余的面布，包好冷藏15分钟。
6、取出酥皮，90度转弯，重复第3步到第5步六次。每一次都从面对自己的这一侧开始操作，最后一次折叠后再转90度。再冷藏30分钟。
7、预热烤箱到200度。从冰箱取出面皮，擀成一个边长大约32cm的正方形。拿把锋利的小刀修整边缘，修整成一个规整的边长30cm的正方形。
8、将面皮切成30 X 10cm的三长条，铺在两个铺了烤盘纸的烤盘上，冷藏30分钟左右，冻结实为止。
9、往每个烤盘上铺一张烤盘纸，然后摞起来，顶上再放一个烤盘，最后放一个能进烤箱的盘子压住。送进烤箱烤25到30分钟，烤到边长金棕色、焦香酥脆为止。
10、酥皮出炉后稍稍放凉，视情况再修整一下边缘。将每片切成6片小的长方形，最后变成18片10 X 5cm的长方形。
11、将1片酥皮放在盘子里，挤上香草奶油酱，铺上树莓，顶上再铺一层酥皮，再挤上一层香草奶油酱，铺上一层树莓。。
12、往第三张酥皮上撒上糖粉，用树莓装饰一下，放在最顶上。就这么重复，把六个拿破仑都组装完。
小贴士：
擀的时候尽可能保持酥皮侧边笔直。
边擀边时不时的挪挪酥皮的位置，比较不容易黏到面板上。如果真的黏上去了，别生扯，拿把小刀轻轻割松再揭下来。
如果酥皮变得黏糊糊的不好操作了，只需要送进冰箱冷藏15分钟就OK了。
尽量擀平，如果擀的时候边缘变厚了，用擀面杖的一头轻轻拍平。
注意切酥皮的小刀一定要够锋利，而且切的时候动作要快准稳，否则会破坏形状。
烤的时候不要经常打开烤箱盖检查火候，尤其是前15分钟千万别开门。
香草奶油酱
Crème pâtissière
总计时间：20分钟（外加1小时冷却）
六人份
【做法】
1、锅中倒入300ml牛奶和一个纵向剖开的香草荚，煮到差不多要开锅的程度。这期间取一小碗，倒入3个蛋黄、4大勺糖、2大勺面粉、2大勺玉米面搅打顺滑。
2、将热牛奶浇在鸡蛋混合物中，边搅打边将混合物倒回锅里中火加热，持续搅打到变成浓稠的凝乳状。装碗，用保鲜膜直接盖在表面，冷藏至少1小时。
3、打发150ml双倍奶油（没有的话用淡奶油代替），往冰凉的凝乳中舀入一小部分搅打均匀，然后将剩下的奶油倒入拌匀，舀入装了平口的裱花袋中，冷藏备用。返回搜狐，查看更多