粉丝泡了一夜后，在适当的保存条件下，如放置于冷藏环境中，且未出现变质现象，通常是可以食用的。若保存条件不佳或已出现异味、变色等变质迹象，则不建议食用。
粉丝经过长时间的浸泡，其质地可能会变得过于软糯，失去原有的弹性和口感。这会影响食用体验，使粉丝变得不再爽口。此外，长时间浸泡还可能导致粉丝中的营养成分流失，如维生素、矿物质等，从而降低其营养价值。
若浸泡环境不卫生或温度较高，细菌可能会迅速繁殖，导致粉丝变质。变质后的粉丝会出现异味、变色等现象，严重时还可能产生有害物质，如毒素等。食用这样的粉丝可能会对身体健康造成威胁，引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。
若将泡好的粉丝放置于室温下，特别是在夏季高温时，细菌繁殖速度会更快，变质风险更高。因此建议将泡好的粉丝放置于冷藏环境中保存，以延长其保质期并减少变质风险。
此外还需要注意粉丝的烹饪方式，即使粉丝未出现变质现象，但在烹饪过程中也应确保其充分煮熟。未煮熟的粉丝中可能含有细菌或寄生虫卵等有害物质，食用后可能会引发健康问题。因此在烹饪粉丝时，应确保其完全熟透后再食用。
在日常生活中，也应养成良好的饮食习惯，注意食品的新鲜度和卫生状况，以预防食物中毒等健康问题的发生。